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奶粉的常见缺陷以及预防方法有哪些?

2021-11-19 04:12:15 | 阅:

脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不彻底太平洋手机,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。

  脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致太平洋,主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。

  陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮,开启食用后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。

  细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时间的延长而下降(5~37℃贮存)太平洋在线手机版。但如含水量超过5%,细菌会生长而引起奶粉变质,故奶粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮变质。

奶粉的常见缺陷和预防方法怎样?

脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不彻底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂

肪所致。防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此

种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。

脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要影响因素是

氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热,密封,不

和金属器皿直接接触。

陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮,开启食用

后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会

结块,影响其冲调性和溶解度。

细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时间的延长而

减少(5℃—37℃贮存)。但如含水量超过5%,细菌会生长而引起奶粉变质,故奶

粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮变质。

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